Préparer des glaces maison peut s'avérer vraiment difficile surtout pour ceux qui débutent. Pour mettre toutes les chances de votre côté et réussir d'un premier coup vos glaces maison, je vous livre quelques astuces qui vous seront d'une grande aide.
Tout commence avec les ingrédients
Comme dans toutes les recettes, bien choisir les ingrédients de vos glaces maison est le chemin vers la réussite.
D'après mes expériences, le lait entier est meilleur si vous voulez obtenir une préparation onctueuse. De même, le mieux est d'opter pour une crème fraîche avec au moins 30% de matières grasses.
Pour ce qui est des fruits en tant qu'assaisonnement de vos glaces, veillez à choisir les fruits de saisons. J'ai constaté que les fruits bien mûrs donnent plus de saveur à vos glaces.
Par ailleurs, pour assurer la texture, il est important de respecter la quantité de sucre inscrite dans la recette.
Gagner en onctuosité est primordial
La plus grande difficulté dans la préparation de glaces maison réside dans l'onctuosité. Pour pallier à cette difficulté, mon astuce est d'utiliser 1 ou 2 blancs d'œufs montés en neige. Les incorporer à la préparation permet de donner souplesse et onctuosité aux glaces.
Si vous ne voulez pas utiliser les blancs d'œufs, j'ai trouvé que se servir de crème fraîche montée en chantilly peut également faire l'affaire. Il suffit d'en ajouter juste avant de passer la préparation à la turbine.
Enfin, la graine de caroube ou gomme de caroube ou encore additif E410 est également un bon allié pour apporter de l'onctuosité aux glaces.
Savoir utiliser les ustensiles adéquats
Le secret des bonnes glaces maison se trouve dans la fréquence avec laquelle on bat la préparation. Pour cette tâche, vous pouvez bien sûr utiliser la machine. Toutefois, si vous n'en avez pas, il vous faut un mixeur plongeant et un bon fouet. Une fois que vous avez fini de battre le mélange, il faut le verser dans un récipient en plastique et le mettre tout de suite au congélateur. Vous aurez besoin de fouetter le mélange toutes les 30 minutes si vous voulez obtenir un meilleur résultat.
Si vous utiliser une sorbetière, pensez à placer le bol au congélateur la veille.
Jouer sur la température et le temps
S'il y a un élément déterminant dans la réussite des glaces maison, c'est bien le froid. Ce ne sont pas seulement les ingrédients qui doivent être froids, mais également les ustensiles à utiliser. Le bol, la spatule et le récipient qui contient votre glace au congélateur doivent tous être froids.
Un des inconvénients des glaces maisons est qu'elles durcissent quand elles restent trop longtemps au congélateur. Le mieux est ainsi à mon avis de ne préparer que des quantités à consommer rapidement ou dans les quelques jours à venir.
Enfin, avant de servir vos glaces, sortez-les du congélateur 10 à 15 minutes avant afin qu'elles ramollissent.
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